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14 juillet 2019 7 14 /07 /juillet /2019 14:22

Première étape, préparation de la pâte à pizza:

Ingrédients:

-500 g de farine de blé complet ou type 80.

-25-30 g de levure de bière fraîche.

-eau. 

-3-4 cuillère d'huile extra-vierge d'olive. https://www.italiadelizie.com/fr/huiles-d-olive-extra-vierge/3069-huile-d-olive-extra-vierge-exentia-8032790325041.html

-sel. https://www.italiadelizie.com/fr/sels/3446-sel-rose-de-l-himalaya-8000571828210.html

Préparation:

Disposez la farine sur un plan de travail en bois ou sur une table. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède, et versez au centre de la fontaine, puis ajoutez y le sel, l'huile et autant d'eau dont vous aurez besoin pour obtenir une pâte facile à travailler, lisse et moelleuse.

Travaillez donc la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse et élastique.

Suite à cela, formez un boule, enfarinez la, couvrez la et laissez la reposer 2 heures environ dans un endroit chaud, ou jusqu'à se que son volume ai doublé.Versez ensuite de la farine sur votre lieu de travail, déposez la pâte et étendez la à l'aide du rouleau à pâtisserie dans une feuille de 0.5 cm d'épaisseur et de la forme de la pizza. (ronde ou rectangulaire) Déposez la dans un moule huilé ou directement sur la plaque de cuisson du four (si vous le préférez, vous pouvez éviter l'utilisation de l'huile tant que vous enfarinez la partie de la pizza au contact du moule). 

Deuxième étape, garniture de la pizza Margherita:

Ingrédients:

-Huile d'olive extra-vierge. https://www.italiadelizie.com/fr/huiles-d-olive-extra-vierge/3069-huile-d-olive-extra-vierge-exentia-8032790325041.html

-350 g de purée de tomate artisanale. https://www.italiadelizie.com/fr/sauces-tomate-legumes/1502-puree-de-tomates-cerises-artisanale-8009752001695.html

-300 g de mozzarelle.

-Basilic.

-Origan. https://www.italiadelizie.com/fr/epices/1892-poivre-noir-moulu-8004708083077.html

-Sel. https://www.italiadelizie.com/fr/sels/3446-sel-rose-de-l-himalaya-8000571828210.html

Préparation:

Étalez la sauce tomate et laissez la reposer au chaud encore une vingtaine de minute, après avoir fait plein de petit troues à l'aide d'une fourchette.  En fin, enfournez pendant une vingtaine de minute à 250°C. Placez de fines tranches de mozzarelle, versez un filet d'huile d'olive et déposez des feuilles de basilic et de l'origan. Remettez la ensuite moins de 10 minutes dans le four et bon appétit. smiley

 

Une purée de tomate cerises au parfum exceptionnel, préparée dans les règles de l'art, le must de la purée de tomates.

 

 

En provenance des pays du bassin méditerranéen.

 

 

 

Non iodé et non raffiné, le sel rose de l'Himalaya, appelé aussi sel gemme, est naturellement et exceptionnellement très riche en fer, ainsi qu'en minéraux et oligo-éléments essentiels. Très pur, il est cueilli manuellement à partir de pierres trouvées dans les plus grandes mines de sel, se trouvant dans les montagnes de l'Himalaya. Sa pureté en fait un sel unique au monde. Sel fin.

 

D'addato produit son huile d'olive depuis 1910. Cette huile 100% italienne est obtenue à partir des meilleures olives biologiques des Pouilles dans le respect des vieilles traditions de production alliées aux technoligies d'extraction et d'embouteillage les plus modernes. De couleur jaune d'or, saveur douce presque sucrée, avec un léger arôme d'amandes, cette huile a une acidité entre 0.2 et 0.4%.

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13 juillet 2019 6 13 /07 /juillet /2019 15:06

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

-500gr de riz type Vialone Nano. https://www.italiadelizie.com/fr/riz-risotto/124

0-riz-vialone-nano-3052350961859.html

-120gr de beurre.

-100gr de parmesan Reggiano D.O.C. https://www.italiadelizie.com/fr/fromages/1439-parmigiano-reggiano-30-mois-dop-400gr-8010721998342.html

-1.5 litre de bouillon de viande (bœuf, veau, poulet...)

-Oignon.

-Safran. https://www.italiadelizie.com/fr/epices/3336-safran-pur-de-sardaigne-100-italien-025gr-8000571701001.html

-Vin. https://www.italiadelizie.com/fr/30-vins-blancs

-Vinaigre balsamique de Modena I.G.P. https://www.italiadelizie.com/fr/vinaigre-balsamique/2844-balsamique-de-vanille-8032793912347.html

Préparation:

Mettre dans une tasse 20-24 filaments de safran et les recouvrir avec un peu de bouillon bouillant. Mettre dans une casserole à bords hauts, 50 gr de beurre , les oignons hachés, les blanchir pendant 15 minutes sans les colorer. Ajouter le riz et le faire blanchir quelques minutes. Ajouter en suite un peu de bouillon et amener le riz quasiment en fin de cuisson. ATTENTION, cinq minute avant cela, ajouter le reste du bouillon avec le safran dans le riz. 

Enfin, après avoir enlevé le riz du feu, ajouter le reste du beurre, la moitié du fromage, 3 cuillères de vinaigre balsamique de Modena I.G.P puis laisser reposer quelques minutes.

 

 

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25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 14:22

Ingrédients: pour 4 personnes:

-320g de fusilli.*

-800g de tomates pelées                                                                                            

-1 oignon.

-Persil, thym, huile d'olive extra vierge*, sel* et poivre*

-Vinaigre Balsamique traditionnel de Modena* (12 ans) -->https://www.italiadelizie.com/fr/25-vinaigre-balsamique

Tout produit avec une étoile est disponible sur notre site internet  -> http://www.italiadelizie.com

Préparation: 

Mettre les tomates pelées dans une casserole et y déposer quelques feuilles de persil haché, du thym frais et de l'échalote.

Ajouter du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques cuillerées de vinaigre balsamique traditionnel de Modena (12 ans).

Recouvrir le tout et laisser mariner pendant 30 minutes.

Mettre sur le feu une casserole d'eau légèrement salée et faire cuire les pâtes de préférence al dente.

Puis verser les pâtes dans la casserole de la sauce et bien remué le tout environ 2 minutes. 

Servir immédiatement dans les assiettes et bon appétit. 

 

 

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21 avril 2019 7 21 /04 /avril /2019 16:15

Voici , dans cet article, la vrai recette de la carbonara à l'italienne. A l'origine elle ne contient pas de crème fraîche mais du jaune d'œuf, du pecorino D.O.P (à la place du gruyère) et du bouillon de cuisson qui, mélangé, permet d'obtenir cette fameuse crème. Elle ne contient pas non plus de lardons mais du guanciale. Le guanciale se nomme ainsi car la guancia en italien se traduit par la joue donc la joue du cochon. Le gras de cette partie du cochon étant tendre il  fond très bien pendant la préparation dans la casserole , la partie viande en revanche devient croquante.

Ingrédients (4 personnes):
-spaghettis 320g                                                              -guanciale 150g
-jaunes d'œufs 6                                                             -pecorino romain D.O.P 50g
-sel fin                                                                            -poivre noire
Préparation:
 
1)Pour préparer des spaghettis à la carbonara, commencez par mettre une casserole avec de l'eau salée sur le feu pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, retirez la couenne du guanciale.
2)Puis coupez le guanciale d'abord en tranches et ensuite en lanières d'environ 1cm. Versez les morceaux dans une casserole anti- adhérente. Faites les dorer environ 15 minutes à feu moyen, faites attention à ne pas les brûler ou ils dégageront un arôme trop fort.
3)Pendant ce temps, plongez les spaghetti dans l'eau bouillante. Cuisinez-les avec le temps indiqué sur l'emballage de sorte qu'ils soient AL DENTE.
4)Versez les jaunes d'œufs dans un récipient et ajoutez-y une grande partie du pecorino prévu pour la recette, la partie restante servira pour garnir les pâtes. Ensuite, versez du poivre.
5)Mélangez le tout avec un fouet à main en ajoutant un peu de eau de cuisson (des pâtes).
6)Le guanciale sera, normalement, cuit donc éteignez le feu et mettez le de côté.
7)Versez les spaghettis dans la casserole contenant le guanciale, et melangez le tout pour parfumer les pâtes.
8)Versez le mélange d'œuf et de pecorino sur les pâtes, puis mélangez le tout.
9)Si le plat est trop sec, versez un peu de eau de cuisson.
10)Servir le tout en y ajoutant le pecorino restant.
 
 
 
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18 avril 2019 4 18 /04 /avril /2019 12:11

Une tradition gastronomique très ancienne : La Colombe de Pâques, (Colomba di Pasqua) est LE gâteau des fêtes de Pâques en Italie, surtout dans la région de Milan et la Lombardie

En France, il est moins connu que le Panettone ou le Pandoro. Cette spécialité, une brioche aux amandes et fruits confits, glacée aux éclats de sucre pour sa version la plus traditionnelle, est très légère et se déguste en Italie, dès le petit déjeuner.

La légende veut que dans la ville assiégée de Pavia (Lombardie) un pâtissier offrit en signe de paix ce gâteau au roi lombard Alboïn (Alboino en italien) en l’an 572.

La colombe est traditionnellement associée à la paix : selon la Bible, c’est une colombe qui apporta un rameau d’olivier (symbole de Pâques) à Noé après le déluge, pour marquer la fin de celui-ci et en signe de paix entre Dieu et les hommes. D’où la colombe de Pâques pour représenter symboliquement ce signe de paix.

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12 novembre 2016 6 12 /11 /novembre /2016 11:18

Le Piémont et la Toscane sont les régions les plus importantes en terme de production de truffes en Italie. Mais quelle est la meilleure? Laquelle choisir? Tout est question de goût, voici donc quelques indications et caractéristiques qui vous permettront de faire votre sélection:

  • TUBER MAGNATUM PICO: appelée communément Truffe blanche ou truffe blanche d'Alba.

Elle se trouve exclusivement dans le nord et le centre de l'Italie. C'est  la plus réputée, la plus rare et aussi la plus chère: la reine des truffes!

En périphérie elle est lisse et de teinte jaune pâle avec parfois des tons verdâtres ou jaune-ocre. A l'intérieur, elle a une teinte jaunâtre noisette ou brun, avec parfois des taches rouges. Elle est traversée de très fines veines blanches.

Sa forme peut être ronde, lobaire ou ecrasée, en fonction du type de sol dans lequel la truffe a évolué. Sa taille est très variable avec des spécimens atteignant plusieurs hectos et dépassant même le kilo! 

Son parfum est caractéristique, tenace et très arômatique d'ail, échalotes et fromages.

Elle se consomme crue râpée sur des plats chauds tels que risotto, pâtes ou omelettes.

La Tuber Magnatum Pico est récoltée de septembre à décembre.

 

  • TUBER BORCHII VITT: ou Truffe blanchette

Elle se développe un peu partout en Europe. C'est la petite cousine de la truffe d'Alba, mais moins rare, donc moins chère. Elle mesure de 1 à 10 cm. Charnue, son goût est intense et son odeur puissante, très aillée.

C'est la truffe la plus courante dans les produits à base de truffes blanches. 

En périphérie elle est lisse et de couleur claire variant du blanc au rouge-ocre. Sa chaire tend de claire à rougeâtre à brun foncé avec de grandes veines blanches peu nombreuses.

Sa forme est arrondie si elle est récoltée dans des sols sablonneux, avec gibbeuse de surface.

Elle est récoltée de mi-janvier à fin avril.

 

  • TUBER AESTIVUM VITT: dite truffe blanche d'été ou truffe de la Saint Jean

Elle est très développée en France et en Italie, et très recherchée notamment en Toscane, Ombrie, Marche, Abbruzze... qui ont également l'art de la travailler.

Le péridium est noir ou brunatre, formé de verrues saillantes et rugueuses. La glèbe est marron avec des nuances jaunâtres, traversée par des veines blanches très ramifiées, plus ou moins fines.

De forme généralement arrondie, elle dépasse rarement la taille d'un oeuf.

Son odeur est fine et légère, son goût léger de champignon forestier.

Elle est récoltée de juin à novembre.

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7 août 2016 7 07 /08 /août /2016 12:19

Une recette simple, rapide et délicieuse!!!

Ingrédients

  • Pane Carasau
  • Tomates rouges juteuses
  • Petites courgettes
  • Huile d'olive
  • Scamorza (à défaut mozzarella)
  • Provolone en lamelles
  • Basilic
  • Origan

Préparation

Râpez grossièrement les courgettes puis assaisonnez-les avec le basilic , le sel , du poivre et de l'huile d'olive. Coupez les tomates en petits morceaux et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et de l'origan . Laissez reposer au moins une demi-heure . Dans une poêle pouvant aller au four, mettez un peu d'huile, puis une couche de pain carasau (sans le mouiller si vous le souhaitez croquant, sinon en le passant d'un côté d'un côté seulement et rapidement sous l'eau le rendre moelleux). Puis couvrez le pain carasau avec des tomates, courgettes, scamorza râpée, tranches de provolone et un filet d'huile d'olive. Puis à nouveau le pain carasau , tomates, courgettes , etc etc ,le dernier étage doit se terminer avec les légumes. Enfin, enfournez pendant dix minutes à 180 , 200 ° et et faites tiédir!

Bon appétit!

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2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 23:11
Amaretti di Saronno o di Sassello?

Les amaretti, sont nés en Italie au Moyen-Age, à base de pâte d'amandes.

Ils sont aujourd'hui principalement produits en Ligurie, et dans le sud du Piémont. Dans le Piémont, en particulier, vous trouverez une variante: les Brutti ma Buoni, en Emilie-Romagne: l'amaretto di Modena (produit avec des amandes douces et amères) croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, en Lombardie: le Nocciolino di Canzo, à base de noisettes, ou l'amaretto di gallarate à base d'amandes douces et armelline.

Dans le Lazio, se dégustent les amaretti di Fiuggi, en Toscane les ricciarelli,

Les amaretti sont utilisés dans de nombreuses recettes sucrées telles que la Zuppa Inglese, et s'accompagnent idéalement de Passito di Pantelleria ou de spumante asti.

Les Amaretti di Saronno

Les Amaretti di Saronno sont un des biscuits de la famille des Macarons. de consistance traditionnellement dur ou sec, dont les uniques ingrédients sont le sucre, les amandes et le blanc d'oeuf. Originaires de la ville de Saronno (Lombardie), c'est le terme générique pour désigner les amaretti durs.

Crées en 1718, les Amaretti di Saronno sont célèbres pour leur emballage en papier de soie, qui devrait, si vous l'enflammez dans une soucoupe, voleter...

​Les Amaretti di Sassello

Ils doivent leur nom à la commune de Sassello . Ils sont en effet originaires de l'arrière-pays de Savone. A base de sucre , d'amandes douces blanchies de blancs d'œufs et de noyaux d'abricots amers, ils sont traditionnellement moelleux.

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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 17:33
Le Gianduiotto Caffarel, le petit chocolat traditionnel italien!

L'histoire du Gianduiotto commence en 1852, lorsque la première recette est élaborée par la famille Caffarel, pionniers du chocolat en Italie; une recette simple mais innovante, à base d'ingrédients du terroir: cacao, sucre et noisettes Piemonte IGP, originaires des Langhe, collines autour de Cuneo..

Durant ces années, qui ont suivi les nombreuses batailles du Risorgimento, l'Italie connaît une période de grave récession et la royauté impose des réductions drastiques des importations de produits dits de luxe dont le cacao.

Les Caffarel décident alors d'expérimenter une nouvelle recette qui prévoyait l'utilisation d'une quantité réduite de cacao, et l'insertion dans la pâte, de noisettes, production agricole typique du Piémont. il en ressort le parfum intense et velouté des fameuses noisettes, caractéristique de l'arôme et de la délicatesse du gianduiotto.

En 1865, commence la production de ce petit chocolat spécial en forme de barque. Il est alors présenté au public durant le Carnaval de Turin et s'appellera dès lors gianduiotto (initialement "givu"), nom dérivé de la marionnette piémontaise Gianduia et symbole dudit carnaval et de la lutte pour la liberté et l'indépendance qui eut lieu dans la région à la fin des années 700.

C'est ainsi que naît donc le gianduiotto Gianduia 1865, un produit exclusif de douceur, délicatesse, au goût incomparable..Le gianduiotto se distingue par les meilleures matières premières et un travail basé sur des méthodes traditionnelles. En effet, encore aujourd'hui le gianduia 1865 est produit dans l'atelier Caffarel selon la méthode d'extrusion traditionnelle.

Le Gianduiotto est le produit star de la Maison Caffarel, grâce à sa pâte parfumée et sa forme unique de barque. C'est une véritable oeuvre d'art, au regard de l'habileté nécessaire pour lui donner sa forme sans recourir au moulage. Le procédé d'extrusion, qui autrefois était effectué à la main en utilisant une poche de pâtissier, est aujourd'hui réalisé à l'aide d'une machine spécialement conçue et construite par Caffarel dans un simple processus de mouvement mécanique.

Véritable produit artisanal, le gianduiotto offre une sensation unique, délicatement veloutée en bouche, grâce à la combinaison de cacao, de sucre et de noisettes du Piémont IGP. Et ce sont justement les noisettes qui constituent le véritable secret de la saveur unique et inimitable de ce chocolat, apprécié dans le monde entier depuis plus de 150 ans!
Aujourd'hui le gianduiotto est également dégusté dans sa version Fondante, toujours produit selon la méthode originale Caffarel. Dédié aux amoureux des saveurs les plus intenses, la version fondante du gianduiotto caffarel est un régal à ne pas manquer. Il contient la même quantité de noisettes Piémont IGP , mais une dose plus importante de cacao.

Le Gianduiotto Caffarel, le petit chocolat traditionnel italien!
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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 12:15
Le chocolat de Modica

Modica, petite ville de Sicile au pied de l'Etna, est la spécialiste du chocolat du même nom. Apparu au xvième siècle. Encore aujourd'hui, le savoir-faire du chocolat de Modica est un art nouveau crée par le mélange habile d'ingrédients simples à la saveur unique et intense, patrimoine culturel extraordinaire.

Les chocolatiers de Modica ont emprunté leur technique aux espagnols (en effet le comté de Modica est resté durant près de 6 siècles sous la domination de l'Espagne).

Sa production, encore aujourd'hui uniquement artisanale part de grains de cacao moulus chauffés à une température spécifique pour le rendre liquide. iI est ensuite mélangé à du sucre semoule et des épices. ce mélange est est maintenu à une température qui ne dissout pas les cristaux de sucre qui restent donc à l'intérieur de la tablette. Aucun ajout de lait ni de beurre, seul celui contenu dans le cacao est conservé.

Lors de la dégustation vous pouvez donc être surpris par sa texture granuleuse due aux cristaux de sucre. C'est précisément ce qui en fait sa particularité, associée aux parfums intenses du cacao sélectionné et des arômes de premier choix utilisés.

Le chocolat de Modica
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