Recette : Parmigiana di Melanzane (aubergines à la parmesane)

Dans les Pouilles elle est si appréciée qu'on l'emmène avec soi jusque sur la plage!!!

Ingrédients

4 à 5 aubergines de taille moyenne

100 gr de parmesan râpé

1 litre de sauce tomate fraiche au basilic avec petites boulettes

300 gr de caciocavallo (à défaut scamorza) 

Huile d'olive extravierge, sel

Pour les boulettes :

300 gr de viande hachée

70 gr de chapelure

70 gr de parmesan râpé

Persil haché

1 oeuf

1 gousse d'ail

poivre et sel.

Huile pour frire.

Préparation     

Coupez les aubergines en tranches et disposez -les en étage avec du gros sel; laissez-les perdre l'eau de végétation et leur amertume durant 2 heures. faites-les frire.

Préparez de toutes petites boulettes (de la taille d'une noisette) puis faites-les frire. Puis mettez-les 10 minutes sur le feu dans la sauce tomate bouillante.

Dans un plat versez 2 louches de sauce puis recouvrez d'une rangée d'aubergines, puis de caciocavallo coupé en tranches fines et enfin les boulettes en sauce et le parmesan.

 Terminer par une couche d'aubergines, puis sauce tomates et parmesan râpé. Passer au four à 180° durant 1/2 heure.

.