Une recette digne d'une grande table!

1 sachet de cèpes séchés Italiadelizie

1.2l de bouillon de volaille

1 oignon

3 cuil à soupe d'huile d'olive Italiadelizie

250gr de riz carnaroli Italiadelizie

10cl de vin blanc sec

4 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil

70gr de parmesan Reggiano râpé

40gr de beurre

Poivre du moulin Italiadelizie

Baignez 1/2 heure les cèpes dans de l'eau tiède. Sechez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez-les au chaud.

Portez votre bouillon (eau de bain des cèpes, + eau + dés de volaille) à ébullition, puis maintenez-le à petits frémissements sur feu doux.

Emincez finement l'oignon, puis dans une sauteuse contenant de l'huile d'olive, faites-le revenir 2 minutes sur feu moyen. Ajoutez en pluie le riz et mélangez de façon continue jusqu'à ce qu'il devienne nacré et translucide. Puis baissez le feu et ajouter le vin blanc et faites réduire partiellement.

A feu moyen, ajoutez une louche de bouillon et mélangez avec une spatule en bois. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une seconde louche de bouillon et continuez à mélanger sans écraser les grains de riz. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais croquant. L'opération doit durer environ 15 minutes.

Ajoutez les cèpes en fin de cuisson.

Hachez l'ail et le persil, ajoutez le poivre, le parmesan et le beurre froid et en morceaux, puis mélangez.

Eteignez le feu puis parsemez du mélange persil/ail et couvrez durant 1 minute.

Enfin, battez le risotto avec une fourchette, et servez aussitôt.

Une recette traditionnelle toscane, de cette merveilleuse petite ville de Lucca, à déguster absolument.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800gr de tripes

- Oignon

- Céleri

- 1 carotte

- Bouillon végétal

- 1 pincée de cannelle

- 1 cuil à soupe de parmesan râpé

- Huile d'olive extra vierge

- Sel

- Poivre

Préparation: Faites bouillir les tripes dans de l'eau salée. Dans une cocotte mettez les oignons finement émincés à braiser dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tripes coupées en petits morceaux et faites frire le tout, puis cuire à feu doux pendant environ vingt minutes, en ajoutant , si nécessaire , un peu de bouillon. Saupoudrez d'une grosse poignée de parmesan râpé et d'une pincée de cannelle puis laissez cuire encore une vingtaine de minutes en ajoutant si nécessaire du bouillon.

Une bonne adresse: La Bottega di Anna e Leo, Via San Frediano, LUCCA.

Un tout petit restaurant incontournable, mais attention la terrasse est minuscule!

Ingrédients pour la pâte brisée:

500gr de farine - 150gr de sucre

250gr de beurre - écorce d'orange

1 oeuf - 2 jaunes d'oeuf

Ingrédients de la garniture :

560gr de blé cuit - 250 gr de lait 500gr de sucre - fleur d'oranger

Ecorces de citron - cannelle en poudre - 500gr de ricotta

6 oeufs - 70gr de fruits confits en dés - 2 sachets de vanille

Préparation de la garniture :

Dans une casserole, versez 560gr de blé cuit, 250gr de lait, une cuillère de sucre, 1 pincée de sel, le 1/4 d'une petite bouteille de fleur d'oranger, écorce de citron et à volonté de la cannelle en poudre.

Melangez les ingrédients et faites bouillir à feu doux environ 10 minutes.

dans un saladier déposez 500gr de ricotta avec 250gr de lait.

A part, battez 6 jaunes d'oeuf avec 500gr de sucre (moins 1 cuillère utilisée précédemment) et le reste de fleur d'oranger. Ajoutez ensuite à ce mélange la ricotta à température ambiante avec le lait, 70gr de fruits confits en dés, 2 sachets de vanille et le blé bouilli tiède (vous pouvez rajouter pour une saveur plus intense le jus d'une orange pressée).

Mélangez bien les ingrédients et ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige.

Beurrez un plat à bords hauts et recouvrez -le d'une pâte brisée fine en faisant attention de ne pas la percer.

Versez votre mélange qui doit rester plutôt liquide et décorez la surface de lanières de pâte brisée.

Enfournez à four chaud et cuisez à 180°c environ 60 minutes jusqu'à ce que la surface ait une couleur bien dorée.

Eteignez alors votre four et laissez votre pastiera reposer à l'intérieur encore environ 1/2 heure.

Sortez enfin votre pastiera napoletana du four et laissez-la refroidir complètement, puis sortez-la du plat et saupoudrez-la de sucre glace.

La Pastiera napoletana se conserve plsuieurs jours.