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DELLAFORTUNA (@ITALIADELIZIE)October 25, 2013

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DELLAFORTUNA (@ITALIADELIZIE)August 23, 2013

  Gâteau typiquement toscan et plus précisément de Sienne, le panforte di Siena est de forme basse. Il est préparé à base de sucre, farine, amandes et fruits confits et de nombreuses épices. Il est également généreusement recouvert de sucre glace.

Gâteau traditionnel de Noêl en Toscane, il est aujourd'hui connu et apprécié pas seulement en Italie, et produit toute l'année.

Ingrédients

700 gr d'amandes grillées avec la peau

1 kg de fruits confits mélangés (orange, cédrat et melon)

Sirop fait avec 40 gr d'eau, 225 gr de sucre et 225 gr de miel à faire chauffer à 125°c

175 gr de farine

1 gousse de vanille

15 grd'épices

1 pincée de sel.

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c.

Faites griller légèrement les amandes avec la peau.

Coupez les fruits confits en petits dés.

Dans une casserole basse et large faites chauffer les fruits confits.

Dans une seconde casserole mélangez le miel et le sucre avec quelques gouttes d'eau et faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 120°c.

Ajoutez les amandes aux fruits confits et mélangez énergiquement.

Lorsque le mélange miel/sucre a atteint 120°c, ajoutez aux fruits confits la farine avec la pulpe de vanille et les épices, mélangez bien puis ajoutez le sirop à feu vif, mélangez bien et énergiquement au risque que la préparation durcisse très vite).

Dans un plat sur lequel vous aurez préalablement disposé deux ou 3 disques  avec papier cuisson à l'intérieur,  remplissez avec la préparation puis tassez bien pour donner au panforte une forme régulière. Recouvrez d'un disque de film papier.

Enfournez environ 10 minutes selon la dureté que vous souhaitez donner à votre gâteau.

Puis laissez-le refroidir 1/2 journée. Enfin sortez le panforte de son cercle, saupoudrez-le générusement de sucre glace.

Excellente dégustation !

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de mascarpone

250 gr de sucre

200 gr de biscuits secs

100 gr de fruits confits en dés

100 gr de cacao amère

20 gr de pistaches sans sel et pelées 

2 oeufs

 Amaretto DiSaronno (facultatif)

Préparation  

Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, puis incorporez le mascarpone. Travaillez longuement puis ajoutez les biscuits cassés grossièrement, les fruits confits, les pistaches et morceaux et la liqueur. Amalgameez bien le tout et   incorporez les blancs montés en neige.

Posez le mélange sur du papier cuisson et donnez-lui la forme d'un saucisson. Puis enroulez-le dans le papier et faites-le refroidir durant 2 heures minilmum.

Au moment de servir, sortez-le du papier et coupez-le en tranches. Servez les tranches arrosées d'un coulis à l'amarena, aux fraises ou fruits des bois.

Notre avis : Pour les enfants, évitez les fruits confits, les pistaches et la liqueur, il en sera tout aussi bon !

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de fettucce

4 cuillères d'huile d'olive extra vierge

1 petite carotte hachée

1 côte de céleri hachée

1 oignon rouge haché

200 gr de viande de boeuf hachée

1 dl de vin rouge sec

100 gr de foies de poulets cuits à l'eau et coupés en dés

300 gr de purée de tomates

15 gr de cèpes sechés ramollis dans l'eau tiède durant 10mn puis hachés

1 feuille de laurier

40 gr de parmesan râpé

40 gr de beurre

sel et  poivre

Préparation

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon et faites sauter 7 minutes jusqu'à ce que cela soit doré.

Ajoutez la viande hachée et faites sauter encore 7 mn jusqu'à ce que la viande soit rissolée. Puis ajoutez les foies et faites cuire 15mn à feu doux.

Ajoutez la purée de tomates, les cèpes et le laurier, salez et poivrez. Puis couvrez et faites cuire environ 1 heure à feu doux. Puis enlevez la feuille de laurier.

Pendant ce temps faites cuire les fettucce al dente dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le parmesan et mélangez bien. Servez chaud.