Recette : Panzerotti baresi

   

Dans les Pouilles, à tous les coins de rue vous trouverez une échoppe qui vous préparera un délicieux panzerotti tout juste frits, de quoi vous ôter la faim à tout moment de la journée.

Ingrédients

Pour la pâte :

500 gr de farine

2,5 dl de lait

1 cube de levure

1 cuillère d'huile d'olive

1 pincée de sel

Pour la farce :

500 gr de mozzarella

1,5 kg de tomates pulpeuses et mûres

Basilic

100 gr de parmesan

Huile de friture

Préparation

Pour la pâte : Disposer la farine en puits sur le plan de travail et pétrissez-la avec la levure fondue dans le lait tiède, une pincée de sel, une cuillère d'huile d'olive et de l'eau autant que nécéssaire pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez avec un linge et laissez-la monter durant environ 2 heures.

Pour la farce : Dans une passoire mettez les tomates pelées et en ayant éliminé les graines et coupez-les en petits morceaux, afin qu'elles perdent toute leur eau.

Dans une assiette disposez les mozzarelle bien égouttées et coupez-les en petits dés. Puis mélangez-les avec les tomates, le parmesan, le basilic émincé.

Etalez très finement la pâte, puis coupez des disques de 12 à 15 cm. Au centre de chacun d'eux une bonne cuillerée de farce. Mouillez les bords et fermez en demi-lune, pressez de nouveaux avec les doigts en vous assurant que le "chausson" est bien fermé.

faites frire dans de l'huile bouillante et servez immédiatement!!!