Recette : Croquettes de zampone

Ingrédients pour 8 personnes

1 zampone précuit

250 gr de champignons

60 gr de beurre

30 gr de parmesan râpé

4 oeufs

2 dl de lait

1 cuillère de farine

chapelure de pain

noix de muscade - farine

sel et poivre

huile pour frire.

Préparation

Faites cuire le zampone en vous reportant aux instruction reportées sur l'emballage. Enlevez la peau et laissez-le refroidir. Pendant ce temps préparez 3 oeufs durs,   faites-les refroidir et hachez-les.

Nettoyez et hachez les champignons, faites-les cuire dans une casserole avec la moitié du beurre et une pincée de sel.

Préparez la béchamelle en faisant fondre dans une casserole le restant de beurre  et mélangez-y la farine avec une cuillère en bois, diluez le tout avec le lait. Parfumez avec une pincée de noix de muscade, salez, poivrez et faites cuire durant 5 mn. Enlevez du feu et ajoutez le zampone haché et les oeufs, mélangez bien. Ajoutez-y le fromage et amalgamez le tout.

Formez de petites croquettes, roulez-les dans la farine puis dans l'oeuf restant battu puis dans la chapelure. faites-les frire dans l'huile chaude, puis posez les sur du papier absorbant et servez immédiatement.